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el 2009.02.16Sapallanga es un pueblo al sur de la Provincia de Huancayo; Sapallanga en quechua, significa ?Tierra de Brujos?. Es un pueblo que aun guarda parte de sus tradiciones e historia. En la Guerra del Pacifico, precisamente en la Campaña de la Breña; la Segunda Compañía del Batallón Santiago del Ejercito Chileno, había tomado posición en la casa de la abuela Amalia Guerra. Según cuentan los antiguos, el ejercito enemigo estuvo acuartelado durante casi dos...
el 2009.02.06Un plato italiano que se afianzó muy bien en nuestras tierras. Minestrone, denominación italiana que se refiere al aumentativo de minestra, sugiriéndonos la presencia de abundante cantidad de agregados, que lo convierten en un plato sustancioso. Se tiene registro de su elaboración a mediados del siglo XIX, con la llegada de comerciantes italianos al puerto del Callao, pero llegó a nuestras costas allá por el año 1532, de la mano de los primeros inmigrantes...
el 2009.01.18Ayer me reuní con mis amigos por San Borja en la casa de una amiga, fue un día bien divertido, participamos en "El gran reto"... ese que pasan en el canal peruano de cable(Vision 20-que ahora es 22) y estuvimos "concursando" en la sala de mi amiga, primero todos juntos y luego hombres contra mujeres, donde terminamos ganando los hombres. Luego nos pusimos a jugar "Mano sucia" un juego de cartas donde se reparten todas las cartas entre los jugadores(entre ellas un...
el 2009.01.13La carapulcra es una receta de cocina típicamente del sur peruano que se prepara con carne de cerdo, pollo o gallina o la combinación de las tres carnes, la cocción de este potaje se hace en olla de barro de ahí su sabor característico, en esta receta se nota la influencia de la cultura africana en nuestra amplia gastronomía, sabor, color, ritmo y fusión, son los elementos propios de esta cultura traída de África que se asentaron en la costa...
el 2009.01.11Si bien aún nos queda el mal sabor de las películas animadas de Alpamayo y sobre todo de la reciente Valentino y el Clan del Can (en la foto), la productora peruana aún tiene una carta escondida bajo la manga, que revelará en su totalidad el mes de diciembre. Se trata de El Diente de la Princesa, película a cargo de David Bisbano, que en teoría es el quinto filme peruano de animación (ya que El Delfín: La Historia de un Soñador se le...
el 2008.12.26Hoy me tocó trabajar de nuevo, cuando la mitad más uno de todos los peruanos descansaba porque pidió vacaciones o podía trabajar desde su casa... pero yo salí a trabajar... Me levanté con el pie derecho pero puse el izquierdo muy rápido y juash... después de bañarme me di cuenta que dejé mi billetera en casa de la abuela... y tenía que ir a recogerla... puchamare... De ahí un tripsaso hacia el Ovalo de Naranjal... como...
el 2008.12.01Este es un plato típico de la ciudad de Piura que se come en Semana Santa todos los Viernes Santos. Constituye uno de los siete potajes que se suelen degustar el Viernes Santo. Se acompaña con arroz, frejoles y pescado. Ingredientes para preparar Malarrabia o Malarabia: Plátanos maduros cortados por la mitad, sin pelar Queso de cabra u otro queso fresco Aceite Una cebolla grande 3 tomates 3 ajíes verdes Semillas de achiote Pimienta y sal al gusto Receta para la...
el 2008.11.27
?Un escabeche de ?bonifacio?, de cojinova, de cachema o ayanque, aunque fuere de tollo o de la mal llamada ?merluza?, es para chuparse insistentemente los dedos hasta desacreditar la Dactiloscopía, porque, chupando, chupando se llegan a borrar las huellas digitales… El secreto del escabeche está en la ?frianza? del pescado, frito en su punto y frío. Freír pescado no es un arte de otro mundo; freír, cualquiera fríe, pero pocos lo hacen bien. Debe quedar dorado...
el 2008.11.23
El ají es ingrediente fundamental de la comida peruana. En sus Comentarios Reales, Garcilaso de la Vega, el más renombrado cronista peruano, comenta cómo los habitantes de la época de los Incas lo echaban en todo lo que comían. Y es que en el Perú se usa el ají tanto en las salsas, de acompañamiento, como en los guisos o asados. El ají no sólo es codiciado por su picor, sino también por su sabor. En muchos platos se despepa el...
el 2008.11.16
Estoy caminando tranquilamente por la plaza San Miguel, observo a la gente pasar y los puestos de venta con interés de turista. A lo lejos veo un bonito puesto de postres, miro el nombre del establecimiento y un subtitulo: "Dulces peruanos", ¡que bien!, observo los dulces y menudo fiasco que me llevo: "Cheesecake de fresa", "Cheesecake de durazno" y así todas las variantes de pastel de queso, ¿no era un establecimiento de dulces peruanos?, ¿no...
el 2008.11.16Muchos de los que compran isumos alimenticios aun pagan lo mismo o quizás un poco mas por dichos insumos alimenticios principales e infaltables en nuestra mesa. Llámese infaltables a insumos de tipo agrícolas o derivados de estos, como el queso, la leche, el pan, y las verduras. He aquí una verdad que ni el mismo gobierno ha comentado y que lo único que ha producido es una mayor ganancia de las grandes empresas productoras. En una entrevista en RPP al Ministro de...
el 2008.10.24El rocoto y el ají amarillo son, indiscutiblemente, dos de los productos que caracterizan a la gastronomía peruana y que han aportado a ella esa sazón picante y deliciosa a la vez, por la que casi todos los peruanos nos volvemos locos y que incluso ha hecho perder la cabeza también a gente de todas partes del mundo que, ya sea en nuestro país o en el suyo, han probado y disfrutado sus bondades. Cebiches preparados según las costumbres de diversas regiones, el...
el 2008.10.23Hola, soy The ONE MaTT y estoy en Panamá. Luego de un viaje tranquilo y sin novedad (en el que perdí un llavero, aparentemente no hay viaje en que no pierda algo), me encuentro en la cafetería de mi hotel, aprovechando el internet gratis desde la PC de un filipino. El viaje fue calmo y hasta me dio tiempo de hacer algunos dibujos, por fortuna todo va bien; cuando prendí mi celular para ver si agarraba algunas estaciones de radio me sorprendió encontrar un panameño...
el 2008.10.19Lucho Delboy Si estamos de acuerdo en que no hay una receta canónica, obligatoria e inevitable para ninguna de las dos "salsas de bandera" de la culinaria peruana, pero sí tenemos más o menos claras sus diferencias, y si estamos de acuerdo en que esas diferencias deben marcarse bien si queremos que ambos platos se consoliden como conceptos culinarios, tenemos que entrar a pensar en sus ingredientes, la forma en que se preparan y sus aplicaciones. En esta entrega,...
el 2008.10.07
Un verdadero manjar, una fiesta para el paladar. Un verdadero plato peruano, pescado peruano, ají peruano. No podemos pedirme más a esta vida, con tantas cosas maravillosas que nos regala esta tierra. Provecho. Ingredientes: 500 g de trozos o filetes de pescado, limpio sin espinas 1 cebolla, finamente picada 3 cucharadas de aceite 10 - 12 ajíes amarillos, sin semillas ni venas, cocidos en agua, pelados y licuados con.. 3 - 4 tajadas de pan remojado en leche que lo cubra Queso parmesano...
el 2008.10.06
Tras publicarse en el 2007 el Top Ten de los restaurantes de Lima a través del Summum, la fama que ya se había ganado Rafael Piqueras con su cocina fusión se acomodó más que niño en brazos de su madre con aquel soberano quinto lugar. En la siguiente nota, le damos al César lo que el del César. Huelgan los comentarios. Rafael Piqueras Bertie (Lima, 1976) ha recorrido un trecho muy especial en cuanto al desarrollo de su personalísima propuesta de...
el 2008.09.29Este sabado pasado estuvimos por Salt Lake. Nos habian recomendado esta tienda mexicana para comprar productos latinos y como J es un super fan de comida peruana -y un buen cocinero- queria ir a comprar ingredientes peruanos para hacer su aji de gallina (o lo que sea que pueda improvisar). Llegamos a La Pequeñita y OH DIOS. Es como mi mercadito en Lima! Encontramos cosas que no pensaba que podian llegar a USA: choclo, aji amarillo (congelado y remojado), rocoto, queso fresco ($10!!!), dona pepas,...
el 2008.09.20
Ingredientes 500 gramos de carne de res 500 gramos de carne de cerdo 8 papas blancas 2 choclos 2 zanahorias 1 col 250 gramos de fideos 250 gramos de fréjoles 200 gramos de queso fresco 160 gramos de queso parmesano 8 cucharas de arvejitas 8 cucharas de habas 4 cucharas de vainitas 4 cucharas de albahaca 1 cucharada de ajo molido aceite sal y pimienta Preparación Poner en una cacerola con agua, las carnes, los fréjoles y las verduras picadas. Cuando las carnes estén casi cocidas,...
el 2008.09.19Así como ya nos es fácil y divertido reconocer a un peruano en el avión, luego de una época de viajes terruñeros por los nortes y los centros y los sures de nuestra ricas montañas, hermosas sierras y risueñas playas, y gracias al auspicio de los siempre grandes Movil Tours, CIVA, Florez, Oltursa, Cruz del Sur y demás hermanos microbuseros, presentamos el no menos sorprendente proceso de identificación del PERUANO EN BUS INTERPROVINCIAL....
el 2008.09.02
A veces la retórica utilizada por los funcionarios puede encajar en la prensa mediática y sus más connotados lectores se sentirán maravillados por la diligente verborrea gubernamental, pero hay temas que para una mayoría que sufre el ver angustiados como muchos productos y servicios se alejan de su alcance, les resultará como una triste broma sobre sus ya apretados presupuestos domésticos, y con razón dado que la mayoría de las familias...
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