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Alos flito. Entre 1849 y 1874 llegaron al Perú 90 mil chinos para trabajar en las haciendas algodoneras y azucareras de la costa. Luego de ocho años de trabajo obligatorio, muchos se dedicaron a poner fondas que, en Lima, se ubicaron en la calle Capón. Allí se deben haber hecho los primeros chaufan que en chino significa arroz frito. En un wok azotado por el fuego se frien carnes como res, pollo, cerdo o langostinos; sin dejar de mover la sartén, se agregan la cebolla...
