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Cuando mamá nos enviaba de compras al mercado, sus indicaciones para dar con los mejores ejemplares estaban asociadas a los olores y a ciertos detalles casi imperceptibles. Por ejemplo, un melón maduro era aquel que despedía el aroma más intenso, la carne tierna era la más rosada y exenta de grasas, y una piña pronta para ser devorada no debía mostrar trazos verdes entre sus protuberancias. Antes los alimentos perecibles tenían características difíciles de describir con palabras pero, al morderlos, cuando...
