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La estrella de los tubérculos. Existen más de 3,600 variedades de papa, pero su consumo se limita a no más de 20. Estos tubérculos se guisan, frien, saltean, sancochan, asan. Su utilización comprende las más variadas formas, desde puré, cremas y sufflés hasta croquetas y tortillas. Su origen data de hace unos 10,000 años, en la frontera peruano-boliviana. Según Santiago Antúnez de Mayolo los Incas consumian las papas con cascara,...
