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el 2009.11.23EL DECANO DE LOS SABORES PERUANOS - Olluquito con charqui Hebras de carne de llama totalmente deshidratada, tubérculo pequeño de la amplia variedad de la familia de la papa. Productos netamente andinos, son utilizados desde hace más de 4,000 años en una fusión que deleita y nutre, impregnando nuestra historia. El Olluquito con Charqui se erige como uno de los platos más antiguos de la cocina peruana. Perú precolombino, 4,500 años antes de Cristo. Los...
el 2009.11.18El olluquito con charqui apareció en América de la unión de sus dos principales ingredientes. El olluco, tubérculo cultivado sobre los 2,800 msnm, fue domesticado por los pueblos pre-incas en el año 4,500 a.C. En paralelo, el charqui nació de la técnica ancestral de deshidratar la carne de llama con el uso de sal. Tras cortar el primero en trozos pequeños y alargados y al segundo en hebras, los juntaron y cocinaron en ollas de barro. Vestigios que...
el 2009.10.02Ingredientes para cuatro personas: ?1 ¾ de taza de arroz ?¾ kg de pescado ?2 huevos ?4 cabezas de cebolla china ?1 pimiento ?Aceite vegetal, harina de trigo Kión, sillao y sal yodada al gusto. Conoce cómo prepararlo: Corta el pescado en cuadraditos pequeños. Envuélvelo con la harina sazonada con sal y fríelo en aceite caliente. Adereza el arroz con kión cortado en tiras delgadas. Aparte bate los huevos y sazónalos con sal. Fríelo y...
el 2009.07.29Luego de picar los ollucos en trozos pequeños y a lo largo, doramos el charqui en una sartén con un poco de aceite por un tiempo breve y lo retiramos para deshilacharlo. Agencia de noticias del Peru, con lo ultimo del acontecer nacional...
el 2009.07.15Una maravilla culinaria nos espera: Ingredientes: - 1/2 kilo de ollucos tiernos - 1/2 kilo de charqui - 3 dientes de ajos machacados - Cebolla, manteca ó aceite - Ají colorado, perejil - Comino, orégano - Sal y pimienta al gusto Preparación: Chancar y deshilachar el charqui. Picar los ollucos bien lavados para luego ponerlos a sancochar. Aparte, se fríe en aceite, ajo molido, cebolla, ají, sal y pimienta, se agrega el charqui y un poco de agua. Todo esto bien...
el 2009.03.18The word olluquito is the diminutive of olluco. Maybe it’s called in this way because the ulluco is cut into julianne and it seems to be smaller. This andean root is very popular in Peru, where is eaten also with charqui, llama jerky. Preparing this recipe you’ll get olluquito con carne for 6 people. Ingredients: 1...
el 2008.12.10
Es un plato netamente andino que se prepara tradicionalmente con charqui, que es una carne que se sala y se expone al sol para su secado. Es fácil de preparación y muy económico. INGREDIENTES01 kl de olluco cortado en juliana fina.1/4 kl de carne picada.01 cebolla mediana picada en brunoise.02 cdas. de ají panca molido02 cdas. de perejil picado.01 cdta. de pimentón.Orégano, ajos, sal, aceite, comino.PREPARACIÓNEl olluco lo podemos comprar ya cortado en el...
el 2008.11.27Otro tubérculo andino, cultivado desde hace 5000 años, que también conquistó los paladares de la costa. El olluquito con charqui (carne seca de alpaca), es la preparación más celebrada de este alimento y según Cecilia Portella tiene origen prehispánico: ?Así, el charqui y el olluco, siguiendo en un principio caminos paralelos, posteriormente confluyen para encontrarse con el paso del tiempo en la olla de barro andina. Ahí, la grasa...
el 2008.09.21Delicioso olluquito y carne de...
el 2008.07.28
OLLUCO CON CHARQUI. Este guiso típico del departamento de Cuzco viene trasmitiéndose de generación en generación desde la época preinca sus ingredientes en su gran mayoría son autóctonos . El OLLUCO El olluco es un tubérculo domesticado en los andes de Sudamérica. Se han encontrado representaciones polícromas de plantas andinas, entre ellas el olluco, en ceramios de la cultura Wari (Ayacucho, Perú, siglos IV y VII El vestigio...
el 2008.07.24Foto: Flickr IDENTIDAD NACIONAL Y CONOCIMIENTO DEL PASADOAutor: Arturo Gómez AlarcónNunca borraré de mi memoria el momento en que Machu Picchu fue proclamada como una Nueva Maravilla Mundial en julio del año pasado. Todos vimos la escena del alcalde de Machupicchu Pueblo ataviado con trajes indígenas recibiendo la condecoración en nombre de los peruanos. Y nos sentimos felices y orgullosos. Y es que nuestra tierra peruana ha sido cuna de una de las culturas...
el 2008.07.24Foto: Flickr IDENTIDAD NACIONAL Y CONOCIMIENTO DEL PASADO Nunca borraré de mi memoria el momento en que Machu Picchu fue proclamada como una Nueva Maravilla Mundial en julio del año pasado. Todos vimos la escena del alcalde de Machupicchu Pueblo ataviado con trajes indígenas recibiendo la condecoración en nombre de los peruanos. Y nos sentimos felices y orgullosos. Y es que nuestra tierra peruana ha sido cuna de una de las culturas más originales y admiradas de la...
el 2008.07.21
Comidas típicas de Apurímac Cuy a la brasa natural. El huacatay le da ese sabor extraordinario. Sírvase con papas doradas. Comidas típicas de Apurímac (Fuente: Libro Apurímac, pobrezas y riquezas.- Nemesio Espinoza Herrera) Aperitivos Copa de caña, copa de aguardiente Sopas Sopa de calabaza, sopa de chuño con charqui, sopa de quinua, soba de habas, sopa de chochoka, Chupe de Vito (carne, papa, olluco, verduras, habas; frescos), sopa de motepela...
el 2008.06.18
El charqui es la carne deshidratada de alpaca, oveja, cerdo, vaca y llama, cubierta de sal y puesta a secar al sol, usada desde tiempos antiguos para conservar las carnes en las regiones andinas, se usa como ingrediente principal de guisos o como relleno de tamales y empanadas, entre otros preparados. Olluquito con charqui (seis porciones) Ingredientes *Un cuarto de kilo de olluquitos *Trescientos cincuenta gramos de charqui *Media taza de aceite *Una cebolla *Cuatro dientes de ajo molido...
el 2007.10.27
Comida tipica del peru!!!!!!! Ingredientes: * Un kilo de olluco cortado en tiritas. * Medio kilo de charqui (Carne salada y seca) * Una cebolla grande picada. * Tres dientes de ajo molido. * Dos cucharadas de pimiento amarillo * una cucharada de pimiento panca molido. * Aceite, * Sal, * pimienta y comino al gusto, * Una cucharada de perejil picado. Preparación: El charqui se remoja 2 horas antes de preprar, luego se escurre que este bien seco y se pasa a freir, se retira la carne y con ese mismo aceite se...
el 2006.06.03La ciudad creció hacia abajo Lima no necesita alcaldes cusqueños que se ufanen de plantar pastelones de cemento en las plazuelas vacías. No, Daniel Estrada, recio paridor de la torre de Pisa incaica con su Pachacútec haciendo equilibrio, octava maravilla del mundo moderno y primera cosa que uno ve angustiado cuando llega al Cusco, esta ciudad no te necesita. Tampoco a usted, actual alcalde qosqoruna que ya quisiera gobernar desde Sacsayhuamán, ideador del monumento a la papa amarilla (¿con su ajicito?) y,...
el 2006.05.27
Las estudiantes del Taller de Quechua sirviendo los exquisitos potajes: Olluquito con charqui, Ajiaco de trigo, Cereal blanco, Chuleta de vacuno, Choclo, Ocopa de huacatay con papa y aceituna, Maíz tostado. De postres: Mazamorras de chancaca y de calabaza. De bebidas: chicha de jora estilo Cusco y...
el 2005.10.12Bueno, acabo de regresar del Cusco, donde me fui 4 días, me han cambiado de horario en el trabajo y tengo tiempo de escribir un poquito, así que aquí va más o menos la experiencia, en la modalidad walkthrought o cómo se diga, la cosa es que se entienda. LLegar al aeropuerto a las 4 y media de la maraca requiere de un mínimo de concetrazao, así que el día anterior como máximo, acostarse plan de 8 o 9, no vaya a ser que como la mitad del avión, lleguen a las 7 al cusco (el viaje dura una hora pero lo que...
