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el 2008.09.05UA SUPER FACIL RECETA DE LOMO SALTADO AL JUGO, CORTA CARNE DE LOMO DE RES EN TIRAS DE MAS O MENOS 4 CM DE LARGO POR 1.5 CM DE ESPESOR UNOS 250 GR. DE CARNE APARTE PREPARA DOS TOMATES MEDIANOS BIEN LAVADOS Y CORTADOS EN JULIANA (A TRAVEZ) SIN SEMILLAS, UNA CEBOLLA CORTADA TAMBIEN EN JULIANA, Y UNAS TIRAS DE PIMIENTO UN DIENTE DE AJO CHANCADO Y UNAS TIRITAS DE KION (JENGIBRE) EN UNA SARTEN COLOCAR TRES CUCHARADAS DE ACEITE CALENTE A FUEGO ALTO Y PONER LA CARNE SAZONADA CON SAL Y PIMIENTA FREIRLA HASTA...
el 2008.08.29El caldo de gallina siempre me ha gusado. Debe ser uno de mis platillos favoritos, junto al ceviche y mi arroz con mariscos, que hacia mi padre. Por estos dias me he dado el atrevimiento de hace un caldo de gallina. La primera vez me sobrepase del calditos maggy. Le heche tres cubitos para una olla pequeña de litro y medio aproximadamente. Era la primera vez que hacia una caldo de gallina por mi mismo. Tenia que cometer errores. Y de los errores se aprende. Eso siempre sera asi. Entonces, ajuste mi...
el 2008.08.27Hace semanas me está rondando la cabeza la idea de comprarme una bicicleta. La idea no es nueva, hace meses ya a mi Monuna -en gesto más que noble- se le había ocurrido comprárnoslas para salir a pasear. La verdad es que hace rato las hubiera comprado si no fuera porque con esto de la tesis estoy más ajustado que pantalón de torero. ¿Por qué una cleta? Pues la verdad es que no lo sé. Más allá de la monería de tener algunos...
el 2008.08.27(Leer la secuela, para entenderlo, y de paso, ven el maravilloso video de Kevin Johansen) RR: Que rico, para el verano... Mamá de Christy: Últimamente nos ha dado por cocinar todo peruano, ¿sabes? Eso también nos enseñaron en el SS, Christy estudió en mi colegio hasta el anteaño pasado. Espero que te guste el olluquito... Vi el plato, de apariencia simplona: Un poco de arroz, un pedazo de carne pequeño y una pequeña papa amarilla, que...
el 2008.08.25Esta semana estará dedicada especialmente a la gastronomía, propia y ajena, peruana y diversa, viva y sentida, aquella en la que los sabores brotan del lado del alma y se pierden en los sentidos profundos de la gente. La invitación va para todos, es especial para mi amiga Sandrita Luna, extraordinaria anfitriona, amante celosa de la cocina y cultivadora de las más férreas tradiciones arequipeñas. Para ella, mi receta del Pulpo Salteado Oriental, creación...
el 2008.08.20
Esta es otra alternativa para preparar una deliciosa torta de bodas o un compromiso importante. Ingredientes: 400 gramos de margarina o mantequilla 2 tazas de azúcar granulada (blanca o rubia) 8 huevos ½ taza de miel de chancaca 750 gramos de harina preparada 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de licor, puede ser pisco o coñac 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de canela molida 200 gramos de pasas negras 200 gramos de pasas rubias 150 gramos de pecanas tostadas y picadas...
el 2008.08.14
INGREDIENTES 4 Mangos grandes 1 taza de jugo de naranja 3 ajíes amarillos frescos despepitados, lavados y licuados 1 cucharadita de curry 1 cucharada sopera de jengibre (Kion) rayado 1 cucharadita de clavo de olor molido 1 cucharadita de canela molida ¼ de cucharadita de cardamomo(opcional) 150 gramos de pasas rubias 1 taza de pisco 2 taza de azúcar rubia PREPARACION Poner las pasas dentro de la taza de pisco para que maceren. Mientras tanto pelar los mangos, retirarles la pepa y...
el 2008.08.13En los banquetes chinos formales, uno sabe que ha llegado casi al final cuando llegan los tallarines. Son el anuncio del final del banquete que se cerrará con sopa, después de haber recorrido una escala minuciosa de carnes cada vez más apreciadas y exquisitas. En nuestro caso los tallarines fueron plato único pero sumamente generoso. O tal vez fueron un pretexto: Lo realmente importante fue un maravilloso cerdo saltado con piña y algunas cosas más. Gran almuerzo...
el 2008.08.12
Mango Chutney Sobre el origen de los Chutneys una preparación a base de frutas y especias hay muchas versiones. Los ingleses se atribuyen su origen ya que la palabra Chutney es inglesa y viene de un vocablo Indostaní Chatnil no olvidemos que la India fue una colonia Inglesa. En EEUU también lo conocían pues llagaban en los barcos que venían de la India en el siglo pasado. Otra teoría dice que por el ano de 1600 los barcos que venían de la India llegaban a...
el 2008.07.28
Cebiche de anchoveta (diez porciones) Ingredientes *Dos kilos de anchoveta *Medio kilo de cebolla picada en juliana *Medio kilo de camote sancochado *Una taza de jugo de limón *Una taza de apio picada *Dos ajíes verdes picados *Un rocoto picado en tiritas *Ajo molido, kión, culantro picado, sal y pimienta al gusto. Preparación Filetear la anchoveta, retirarle la piel y espinas. Corta en dados pequeños los filetes, sazonar con sal, pimienta, ajo molido, kión,...
el 2008.07.26Ingredientes 3 docenas de conchitas grandes 2 cucharaditas de sillao 4 cucharadas de chuño 1 huevo 1 tomate 1 pepino 1 cucharada de kión 1/2 cucharada de pisco 1/2 cucharada de sal aceite de ajonjolí, pimienta y aceite. Preparación Utiliza solo la parte blanca de las conchitas Aderece con el pisco, sillao, jugo de kión, sal, huevo, aceite de ajonjolí y pimienta. Deja reposar por 15 minutos y luego escurra el jugo. Cubra con chuño las conchitas aderezadas. En...
el 2008.07.08
INGREDIENTES: ?PIERNA DE POLLO CON ENCUENTRODESHUESADOCON PIEL ?KION EN RODAJAS ?ANIS ESTRELLA ?CHUÑO ?FANSI O FIDEITO CHINO ?CLARA DE HUEVO ?ACEITE DE AJONJOLI PARA MARINAR EL POLLO ?SILLAO CLARO ?ACEITE DE AJONJOLI ?SALSA DE OSTION ?CANELA CHINA PARA LA SALSA ?AJOS CHANCADOS ?CALDO DE AVE ?SALSA DE OSTION ?SILLAO ?AZUCAR ?SAL PREPARACION ?Sazonar el pollo con los ingredientes de la marinada por diez minutos ?Colocar la cebolla china en un pirex o fuente y poner el pollo encima con el anís...
el 2008.06.27INGREDIENTES 1 kg. de arroz blanco cocido 2 docenas de almejas ¼ de kg de langostinos 2 docenas de caracol 3 docenas de conchitas 1 atado de cebolla china ¼ de kg. de pulpo 1 cucharadita de ajo molido ½ taza de caldo de pescado Canela china 3 huevos 1 cucharadita de kión Salsa de soya Aceite de ajonjolí PREPARACION En aceite de ajonjolí, dorar el ajo y el kión, añadir la ½ taza de caldo. Lavar bien los mariscos y picarlos y agregarlos a la...
el 2008.06.21En vista que veo a algunos de mis clientes con síntomas del trancazo o gripe les voy a dar vía blog, una receta casi mágica para que los malestares se quiten y claro siga el proceso gripal con menos o nada de malestar Los cambios bruscos de temperatura hacen desarrollar con más facilidad el virus de la gripe, este se introduce a nuestro organismo vía aire o por personas que tengan el virus y nos contagien. Los síntomas más frecuentes en una gripe se...
el 2008.06.12Creo que este tema de productos naturales-ecologicos-verdes-amigables-reciclables-amables-bio-degradables ha llegado muy lejos. Hace una semana que vengo oliendo gengibre (o kion para algunos) por todos lados. "Claudia hueles gengibre?" "Aguar hueles gengibre?" "Cebulowo, hueles gengibre?" "Justencio hueles gengibre?" Todos me respondian que si pero que no sabian de donde venia el olor. Hoy he caido en la cuenta que el ultimo producto que me compre, con...
el 2008.06.12
Soy amante de la cocina italiana, no tanto como la peruana, claro esta. Desde niño he comido pastas, ser descendiente de italianos fue una ventaja, ya que en casa siempre estuvieron presentes las pastas, ravioles, lasagnas, etc. Estos raviolitos rellenos de cerdo les encantarán, sobre todo a papá. La salsa que lo acompaña es peruanísima, con ají peruano. Espero les guste. Ingredientes: 10 masitas de pasta de wantan 100 gr. de cerdo asado 1 cucharadita de aceite de...
el 2008.06.114 personas Ingredientes: 2 tzas de arroz cocinado sin sal 250 gr de cerdo sancochado y picado 250 gr de pollo sancochado y picado 150 gr de pato asado y picado 6 cebollas chinas picadas 1 cda de kíon ralllado 4 huevos Sillao al gusto 2 cdas aceite 1/4 de aceituna Preparación: En una sartén grande freír dos huevos con una cucharada de aceite y revolver mientras se cocinan. Luego incorporar la mitad del arroz graneado y la mitad de los otros ingredientes mezclando bien con un poco...
el 2008.06.04
El peruano usa la boca para muchas cosas, hablar, besar, mentar la madre, morder, silbar, gritar, tomar, pero sobre todo para comer. El peruano se enamora de la peruana por la sazón, por el combo, por la comilona. Y el Perú es el país (para mí y espero que para muchos) que tiene la mejor gastronomía del mundo. No de Sudamérica, no de América, del Mundo. Los serranos ponen la Papa, madre y maestra de la comida peruana, el camote, el mote, el cuy, la maca, la...
el 2008.05.17
UN CEBICHE PITUCON Con toda esta buena onda del ALC-UE no se me ha ocurrido algo mejor que poner a vuestra disposición una de las recetas de cebiche de pescado del HOTEL MARRIOT , si bien...no me he caracterizado por copiar recetas y postearlas como si fuese un gran logro o aporte considero que para todo hay una primera experiencia ...y la verdad les digo que prefiero mil veces comerme un buen cebiche.... Aun así a modo de una colaboración personal de lo que será o podría ser la realización del The World...
el 2008.05.16Sí, bastante raras, aunque peores cosas sales día a día. Pero como las Olimpiadas en la China (¡Beijing cierto!) se vienen con todo (con todo y problemas también, porque las protestas que hay por el paso de la antorcha olímpica y el funesto terremoto no pasan así nomás…), entonces las mascolas oficiales (sí, MASCOTAS EN PLURAL) salen a la palestra. A través de Gráfico Picante nos enteramos de las 5 mascotas (una por anillo olímpico. Para nuestro gusto nos faltó algo que represente lo que más nos...
