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el 2009.09.16Y aquí algunos términos más sobre cocina… DESGRASAR: Retirar la grasa de la superficie de una sopa o una salsa con una cuchara. También se puede hacer enfriando la mezcla, de manera que la grasa líquida se convierta en sólida, para poderla levantar fácilmente de la superficie. FLAMEAR: Prender fuego a un alimento que ha sido previamente sumergido en alcohol para que se queme con una dramática llama, justo antes de servir. MOLDE AL HORNO: Plato...
el 2009.05.13Aquí les traemos algunas terminologías usadas en el ámbito gastronómico para que también puedan emplearlas hasta en su propio hogar. Blanquear : en Cocina .- sumergir carnes, verduras o frutas en agua hirviendo y luego sumergirlas en abundante agua con hielo para detener la cocción. Este procedimiento ablanda, suaviza el sabor, facilita el pelado, desala carnes curadas y elimina residuos. Es conocido también como baño maría invertido. En...
el 2008.11.03Y bueno, luego de un buen tiempo, después de mi "traumático" evento con la pérdida de mis 2HD he retomado el rediseño del web dedicado al maestro Claudio Arrau León, a mi entender el más grande pianista del siglo pasado y por lo que veo del presente también hasta ahora. El sitio lo he rediseñado principalmente en el aspecto de programación, mejorando algunas cosas y retirando otras así como agregando otras tantas. Toda la...
el 2007.11.28Estos son algunas de las herramientas básicas: Batidora eléctrica. Es una herramienta básica para poder batir huevos y masas livianas, las hay pequeñas, medianas o tipo industrial para batidos grandes. Batidores manuales. Las hay de globo, sirven para batir claras, crema de leche, y emulsionar salsas, hay de varios tamaños de metal, plásticos y de silicona. Moldes. Existen una gran variedad de aluminio, silicona, refractarios, plásticos, etc. Los moldes redondos se usan para hornear bizcochos, pies, kekes,...
el 2007.10.17Web gastronómica española, un lugar para abrir el apetito, cientos de recetas de cocina y fotos de los platos del cocinero vasco afincado en Mallorca Koldo Royo, los platos de sus programas de televisión y radio. Glosario de terminos gastronómicos, las recetas que less mandais, la obra gráfica original y recetas de artistas sobre su visión personal del...
el 2006.08.25La canela proviene del suroeste de Asia Tropical. Este árbol mide hasta 15 metros de altura, se encuentra cubierto por una corteza de color amarillento, cuyo sabor es medio picante y dulce. Su fruto es una baya de color azul. Se puede afirmar que es un milagro de la naturaleza porque además de su olor agradable tiene varias propiedades que nos beneficia: Astringente Desinfectante Antidiarreico Refrescante Como antibiótico natural, sea desinfectante o astringente: se coloca en un litro de agua al fuego y...
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