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ACARAMELAR: Bañar o untar un preparado con caramelo. Puede hacerse en platos tanto dulces como salados. CERNER o TAMIZAR: Separar con el cedazo las partes gruesas de un alimento pulverizado. COCER EN BLANCO: Cocer en el horno una masa, dentro de un molde, sin aderezos, cubierta con legumbres secas para impedir que suba o se infle. Se quitan las legumbres antes de terminar la cocción. ESCABECHAR: Conservar carne o pescado, previamente cocinado o frito, en una mezcla de aceite, vinagre, sal,...
Una manera distinta de preparar el pescado es en escabeche, prueba un nuevo metodo de preparar un escabeche de pescado o marinado de pescado Pescado en escabeche. El platillo aporta una textura y sabor peculiar. Para su elaboracón se rehogan diferentes verduras (como la cebolla y el aji escabeche) cortados en cuñas, agregamos escabeche licuado, aji panca , oregano , comino, y después añada el culantro con el vinagre. Este conjuntos se deja hervir 1o minutos y se enfría. A...
