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el 2009.08.04Este postre es ideal para invitar a tus amigos(as) o familia? INGREDIENTES: 1 lámina de masa de hojaldre 5 manzanas peladas y picadas en láminas delgadas 3 cdas. de azúcar blanca ½ cdta. de canela ½ taza de avena ½ taza de azúcar rubia ½ taza de harina preparada cernida 80 g. de mantequilla Jugo de ½ limón PREPARACIÓN: Con la masa hojaldre cubres un molde para pie de 20 cm. de diámetro y acomodas las láminas de...
el 2009.08.04Por: Daniel Fernández Quinti, dquinti@clarin.com¿Dónde se cocina la vanguardia culinaria porteña? En tiempos de vacas flacas y mucha parrilla, propuestas internacionales y los clásicos indestructibles como Tomo I, La Bourgogne y el Oviedo, la cocina parece estar buscando también otros caminos. Y el último grito, la molecular, con sus platos donde lo que se ve no es lo que es, parece más destinado a paladares ocasionales y extravagantes. Una cosa es...
el 2009.07.11Ingredientes para preparar arroz chaufa de pollo: 5 a 6 personas 3 tazas de arroz 250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos 4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños 8 tallos de cebollita china, cortado en trozos pequeños ½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños 4 huevos 2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado Sillao o salsa de soya al gusto Ají no Moto (Glutamato monosodico) 1 cucharada de aceite Sal Receta para preparar el arroz...
el 2009.07.06Israel Laura es un buen cocinero y un hombre de agallas. Trabajando contra la corriente acaba de dar un giro audaz e inesperado al abrir un local fuera del, digamos, circuito turístico de la capital. Su última aventura es un homenaje a la cocina popular, pero también es un regreso a su infancia y a las calles por donde correteó siendo niño. Este chico ancashino que emigró a España a los 14 años y devino en cocinero del staff de Ferrán...
el 2009.06.28El cebiche es un plato peruanísimo. Es de sabores fuertes e intensos, hecho originalmente a base de limón, pescado y sal. Personalmente, no soy nacionalista, ni siquiera un "patriota" que ama a su país más que su propia vida... de repente, ni siquiera más que a su propia computadora... Pero la comida peruana es espectacular. Es uno de los productos peruanos por los cuales sentirse orgulloso! :D La cantidad de mezclas, y la cantidad y la calidad de sabores la...
el 2009.06.26Los saltados son los platos que más disfruto comer y cocinar y que mejor ejemplo que un Lomo Saltado: ( 04 porciones Aprox.) Lomo 500grs Cebolla roja 03 Unids. Tomate 02 Unids. Aji amarillo 01 Unid. Hoja de laurel 01 Unid. Culantro picado C/N Ajo 02 dientes Vinagre 1/4 taza Sillao 1/2 taza Papa amarilla (Grandes) 01 KL Sal Pimienta Comino Aceite Arroz graneado. Cortar el lomo contra la fibra en bastones. Picar finamente el ajo ( Brunoise) Cortar las cebollas en pluma, el tomate en gajos sin piel (...
el 2009.06.17No hay quien no conozca el aliño de miel y mostaza de Dijon para las ensaladas. Debo confesar que a mí me fatiga un poco. Pero los astros están de mi lado, y hoy me encontré con una variedad celestial de ingredientes peruanos que me dejaron componer un aliño inédito para mí y seguro para usted. En mi caso, espero seguir haciéndolo y perfeccionándolo mucho tiempo. En el suyo, lo siento pero lamento, no se va a poder. Verá, una de las...
el 2009.06.12La chef alemana Astrid Gutsche, esposa y socia del chef peruano Gastón Acurio, comparte las características de un buen postre y confiesa por qué se muere por conocer Medellín. Estudió cocina en la Escuela Le Cordon Blue de Paris, pero nunca pasó por su cabeza que algún día terminaría viviendo en el país donde comer es una religión. Hasta que conoció a Gastón Acurio, un joven apuesto que llegó del Perú...
el 2009.06.12La hamburguesa es una de las comidas mas famosa del mundo entero. Miles de personas remplazan un almuerzo, cena o incluso desayuno por una hamburguesa. Incluso se creó hasta la canción de la hamburguesa… Si es cierto son ricas, eso no lo podemos negar, sobre todo cuando la acompañamos con unas papitas fritas, mayonesita, ajicito, el pancito suave3 y crocante, la lechuguita,,,uf en fin todo se vería mas o menos así… Muy tentadora no lo creen…sin embargo...
el 2009.06.07
Papa Amarilla Hola amigos lectores...hola otra vez. De nuevo en el teclado, dispuesto a acometer un nuevo post. Este al igual que el anterior, no será de baterías, pero si de mucha energía...pues allí les va. En ocasiones me gusta cocinar y en esas veces, intento siempre ensayar algo nuevo. Hoy domingo 7 de junio, me decidí por un plato sencillo: Pollo a la olla. Este me gusta prepararlo, usando piernas de pollo...perdón otra vez, amigos baterilleros y lectores de...
el 2009.06.02Hace tiempo me gustaba salir de viaje ir a conocer nuevos lugares probar nuevas comidas conocer nuevas personas, antes mi trabajo me llevo a lugares de francamente no me gustaría volver aunque quien sabe, aún as;i conocí muchos lugares del Perú y creo que de algún modo probé muchos de los platos oriundos de cada lugar que visité, sin embargo he querido expandir mis horizontes mas allá de la comida peruana (que dicho sea de paso es la mejor que he...
el 2009.05.05
Chiquián SHAY. YOCYOCO: Algunos todavía piensan que nuestra querencia es sólo su paisaje y la gente que la habita. Quizá porque no nací en Jircán, pero sí mis raíces, me fue fácil asimilar que es mucho más que ese binomio mágico: también es su sed, su hambre, su risa, sus sueños, su canto y su llanto. No es una laguna que se secó de repente y con el tiempo se hizo parcela, también es Pisanamaría...
el 2009.03.25
Estoy decidido a preparar el primer cebiche de espaiders juaits: Ya no ya. Chau, cebiche de muy-muy. Fuiste. Primero, el limón respectivo y meto a ésta: Oe ké ¿Me está mandando o me parece? Igual ya me puso el limón como kerosene. Sigamos… Un poquito de éste: Ta ke no te hagas el disforzado y pasa nomás ¿te gusta ir a velorios, verdad? Y para terminar, el condimento súper especial para acabar con el show politquero más...
el 2009.03.10
Basta un pregón para que una tradición no muera… y se vuelva poco a poco parte de una leyenda. Hace varias décadas era común encontrar en el centro de Lima, según nos cuentan nuestros mayores, al vendedor de "Revolución Caliente" (una masita de harina horneada muy crocante con aroma y sabor a canela; he aquí una receta) quien se anunciaba con su típico pregón. Ahora es posible, para quienes se pasean por el parque Kennedy de...
el 2009.03.06(Ceci Portella Morote)Lima, (PRESSPERU).- Es una de las pocas especies que ha sellado con el nombre "Perú", la denominación de una de sus diferentes razas. Su origen proviene de los andes sudamericanos. Conejo de Indias o cobaya, no importa como se le llame, razones sobran para considerársele uno de los alimentos con mayor cantidad de proteínas y menos grasa que las carnes que comúnmente consumimos. He aquí nuestro cuy andino, crocante y nutritivo...No...
el 2009.02.19Ahhh sí, alguien me dirá polárica, chiflada, ¿cómo se te ocurre postear sobre bioética, amor, publicidad, familia, luego sobre Fujimori y ahora un listado sobre las cosas que te gustan? Yo le respondo que si quiere coherencia, que vaya a buscar a otros blogs más decentes y profesionales, porque en este yo escribo lo que me apetece y en trance, encima. Igual hubiera posteado sobre el dichoso tema de actualidad de la semana perucha, sobre los blogs que leo...
el 2009.01.20
Otra ensalada deliciosa. Muy buena alternativa para este verano. Provecho. Ingredientes: 200 g (7 oz) de tocino, cortado en tajadas delgadas ¾ taza de mayonesa 2 cucharadas de vinagre rojo ¼ de taza de hojas de albahaca, finamente picada 4 tajadas de pan francés, cortado en trozos pequeños para hacer crutones Sal Pimienta 1 cucharada de aceite vegetal ½ kilo (1 lb) de lechuga romana fresca (puede reemplazarse por cualquier otra lechuga) 2 tazas de tomates cherry, partidos...
el 2009.01.10
Ingredientes 1 kilo de choncholines 3 cucharadas de aji panca 1 cucharadita de achiote 1/2 taza de vinagre aceite sal Preparación Limpiar bien los choncholines. Poner en un tazón el aji panca molido, el achiote y el vinagre. Revolver todo y dejar reposar una hora más. Antes de ponerlos sobre las brasas, agregar la sal. Luego, con una brocha echa de panca de choclo deshilachada, ir bañando con el aceite. Dejar en las brasas hasta que tomen un tono oscuro y un punto crocante....
el 2009.01.04
LECHÓN A LA PARRILLA Es el "bicho" para eventos muy especiales. Lo ideal es conseguir un lechón de campo alimentado naturalmente y con maíz. Si es de criadero debe ser de confianza. Ingredientes - Un lechón de 8 a 10 kilos, bien robusto, blanco, limpio y fresquísimo. Un aliño hecho con una mezcla de 150 cc. de aceite, 2 dientes de ajo picado finísimo, un poco de tomillo, una cucharada de pimentón dulce o picante, una cucharadita de sal fina....
el 2009.01.04
Hace buen tiempo prometimos iniciar una secuencia que explorara las bondades gastronómicas de nuestra ciudad. Gracias a aportes y sugerencias valiosas, como la de amigo Lenin Paico, con la llegada del nuevo año lanzamos esta secuencia con una suculenta invitaciòn al distrito de Jesús María y, específicamente, a disfrutar de sus pescados y mariscos en una esquina emblemática de ese distrito, en plena avenida Cuba: María Pastor. Y luego los mejores...
