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BISQUE: Es una sopa de consistencia similar a la del puré, espesa, rica en ras ay generalmente hecha de mariscos o frutos de mar. CALDO o BOUILLON: Es un líquido claro con mucho sabor, preparado por ebullición de cualquier combinación de agua, vegetales, hierbas, pollo, carnes, aves o pescado. Del caldo se retiran todos los ingredientes sólidos. El caldo con frecuencia se sirve como entrada, con una decoración florando sobre la superficie. SANCOCHO: Es una sopa con...
El bouillon es un fondo de color caramelo claro. Antes de cocinar los huesos de res o de ave se debe dorar muy bien (casi quemar) una cebolla. La cocción de este caldo, ideal para preparar consomés, toma unas cuatro horas. Bouillon de res Troceamos y limpiamos dos kilos de huesos de res y medio kilo de osobuco. Pasamos todo por agua hirviendo durante cinco minutos. Enjuagamos y colocamos los huesos y osobuco en una olla. Vertimos cuatro litros de agua fría y sazonamos. Dejamos hervir,...
