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el 2009.11.07ADEREZAR o SAZONAR o ALIÑAR: Condimentar o sazonar los alimentos. También es añadir aceite, vinagre y sal a las ensaladas. Adornar los platos para obtener una presentación más vistosa (los pasteles se aderezan con chocolate rallado o en virutas). CARAMELIZAR: Operación que consiste en bañar o repartir caramelo líquido caliente en un molde o dulce. El caramelo al enfriarse cristaliza dejando cubierto todo el preparado. CUAJAR: Solidificar un...
el 2009.09.22Varias veces hemos comentado sobre el colesterol. La manera más sencilla de saber cuánto colesterol tienes es mediante un sencillo examen de sangre. Si los resultados de ese examen han demostrado que tienes colesterol elevado o por fuera del rango de lo ?estándar?, entonces fíjate en esta nota, donde te proporcionaremos 8 recomendaciones para que logres reducir el colesterol en sangre. Restringir el consumo de carnes rojas ricas en grasas. Evadir los rebozados y las frituras,...
el 2009.06.01La diabetes es una enfermedad muchas veces predispuesta genéticamente o adquirida por la mala calidad de vida (mala alimentación, obesidad y sedentarismo). Antes la dieta del paciente diabético restringía todas las fuentes de azúcares, hoy sabemos que la gran mayoría de pacientes diabéticos puede ingerir estos alimentos y que su alimentación no es otra que la alimentación variada y balanceada. Por eso el paciente que es diagnosticado con...
el 2009.05.25Año 340. Bizancio y su Gastronomía. Bizancio fue una ciudad griega, capital de Tracia, situada a la entrada del estrecho del Bósforo, sobre una parte de la actual ciudad de Estambul. Colonia griega desde la antigüedad, fue refundada por el emperador Constantino I el Grande en 330, y renombrada Constantinopla, fue la capital y el centro de la cultura clásica del Imperio Romano de Oriente o Imperio Bizantino. Corresponde a la actual ciudad turca de Estambul.Los bizantinos...
el 2009.04.29Una "humita", un plato típico Peruano que es maíz (choclo) molido cocido , envuelto en las hojas del choclo . INGREDIENTES: (20 humitas)1 kilo de choclo desgranado4 huevos cocidos y partidos c/u en 5 partes150 g queso cortado en 20 tiras de 3x1 cm150 g de cebolla roja picada en cuadritos3/4 taza de aceite vegetal12 pancas de choclo y una 6 mazorcasSal al gusto PREPARACION:Lavar bien los choclos, moler y poner en un envase.En una sartén poner el aceite y freir la cebolla hasta...
el 2009.04.23
INGREDIENTES:(3 porciones) 6 Plátanos verdes* 2 Cucharas de chicharon de chancho (cuchicara) 2 Cucharadas de sachaculantro o culantro 1/2 Taza de mani fresco remojado sin pelar 3 Ajos pelados Sal al gusto. PREPARACION: Sancochar los plátanos verdes, luego en un batán* machacar el maní remojado, el ajos, el sachaculantro, el chicharon calentarlo y mezclar la cuchicara y un poco de manteca, y al final los plátanos, aliñar con sal al gusto , mezclar bien y finalmente...
el 2009.03.29El nombre botánico con el que se conoce esta planta, rosmarinus, significa literalmente ?rocío del mar? y que hace alusión a que es fácil encontrarla de manera natural, en las proximidades del mar. Ya los antiguos egipcios conocían y empleaban el romero, aunque más que por sus propiedades medicinales, como símbolo del amor y en las ceremonias religiosas; también los griegos y romanos, lo utilizaban en los rituales funerarios. En nuestros días,...
el 2009.03.10
Todos nosotros debemos siempre saber qué consumir y qué no consumir para estar con muy buena salud. Los alimentos, todos, tienen propiedades, y es interesante saberlas y aprenderlas para poder poner en práctica sus beneficios en nuestras dietas diarias. Algo que siempre se utiliza en la cocina es el aceite. Ya sea para freir, aderezar o aliñar, el aceite es de gran ayuda cuando cocinamos. Pero ¿qué tipo de aceite es el más recomendable? La respuesta, sin...
el 2009.02.05Muchas veces hemos hablado del colesterol. La forma más simple de saber cuánto colesterol tienes es a través de un simple examen de sangre. Si los resultados de ese examen han confirmado que tienes colesterol elevado o por fuera del rango de lo ?normal?, entonces fijate en esta nota, donde te daremos 8 consejos para que puedas reducir el colesterol en sangre. Limitar el consumo de carnes rojas ricas en grasas, así como pates, embutidos grasos, visceras, etc. que también...
el 2009.01.21Esta dieta es excelente para los estreñidos y quieran depurar su organismo. Gracias a la dieta de la manzana puedes perder entre cuatro y seis kilos en una semana. Manzanas no es lo único que vas comer en todo el días, la dieta también incluye alimentos variados como jamón de pavo, pan integral, huevos cocidos, verduras al vapor, atún, carnes a la plancha, entre otros. Ojo, no te excedas de los cinco días que dura la dieta. Tampoco te la recomiendo si eres...
el 2009.01.04Los tomates madurados al sol son los más sabrosos. Son muy versátiles y pueden utilizarse de muchos modos en la cocina. Añadiéndoles una pizca de azúcar y procurando aliñar bien el plato de que se trate, se puede contrarrestar cualquier defecto en la intensidad de...
el 2008.10.03Ingredientes 8 Espárragos de Tudela. 8 Tallos de puerros cocidos. 2 Patatas medianas lavadas y cocidas con su piel. Un pimiento morrón. Una taza mediana de mayonesa. Sal y aceite de oliva. Preparación Cubrir una fuente con la mayonesa y colocar encima las patatas ya peladas y cortadas en rodajas. Distribuir los espárragos y los puerros, alternándolos, sobre el lecho de patatas. Cortar el pimiento en tiras y decorar. Aliñar al gusto y servir templado...
el 2008.09.10A partir del año y hasta los tres, el crecimiento del niño es considerable y por tanto sus necesidades alimenticias serán superiores. Los lácteos: Son de suma importancia, se recomienda tomar medio litro de leche al día bien en forma líquida o en preparaciones culinarias. Cereales: Como ya está acostumbrado a las sémolas finas y tapiocas, se le puede dar pastas de sopa y arroz bien cocido unas dos o tres veces a la semana. Verduras: Deben entrar en la...
el 2008.08.14
Se dice que la demagogia es una degeneracion de la democracia para tratar de conseguir o mantener el poder, ineludiblemente el instrumento en cuestion es tanto al alcance del gobierno como la oposición. Si la demagogia es una practica politica consistente en ganarse con halagos el favor popular podriamos interpretar que eso de hacerle la pelota al ciudadano, algo que con tanta intensidad practican los politicos especialmente cuando se acerca el periodo electoral, es una prueba indiscutible de que...
el 2008.06.10Ingredientes 1 taza de melón picado 1 lechuga 1 taza de manzana picada 1 taza de apio picado 1 taza de uvas sin pepas y peladas 1 taza de pecanas picadas Aderezo: 2 tazas de yogur natural 2 cucharaditas de mayonesa 2 cucharadas de azúcar Preparación Mezclar todos los ingredientes en un bol para ensaladas. Al final mezclar yogur más mayonesa y espolvorear el azúcar. Servir. Opciones Reemplazar las manzanas por peras o duraznos. Tips Además de ser un gran alimento,...
el 2008.05.24
Hace unos días me regalaron este libro de Fernando Iwasaki, del cuál tantas veces había escuchado y leído comentarios, pero nunca antes había tenido en mis manos algunos de sus cuentos para leer. Como introducción al libro me encuentro con un texto, quizás un poco sobre-escrito, pero que al final marcó la conexión para dar la vuelta a la página y con entusiasmo ver qué platos de fondo ofrece. Iwasaki nos convida leer sus cuentos...
el 2007.12.02INGREDIENTES. 500 gramos de pallares verdes limpios 1 lechuga 1 cebolla roja 250 gramos de tomate en cuadraditos 2 cucharadas de perejil picado 100 gramos de aji amarillo en tiritas 100 gramos de queso dambo 2 cucharadas de vinagre blanco ½ taza de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza 1 cucharadita de azucar sal orégano seco PREPARACION. Cocinar los pallares hasta ablandar. Pelar. Cortar la col en tiras finas, pasar por agua hirviendo y escurrir. Hacer lo mismo con la cebolla. Preparar una vinagreta...
el 2007.11.26
Las potencias asiáticas toman el relevo en la carrera espacial ? Pekín desvela la primera fotografía de la Luna obtenida por el satélite 'Chang E I' ? China, Japón y la India se preparan para pisar la superficie lunar hacia el 2020 ADRIÁN FONCILLASPEKÍN Con la pompa con la que acostumbra a aliñar sus retos cumplidos con la historia, China desveló ayer la primera foto de la superficie lunar obtenida por el satélite Chang E I. Un hito que pone sobre la mesa no solo la pujanza económica y tecnológica del...
el 2007.09.15
Instituto de los Andes - Panel: GastroTips 1. Para aliñar aceitunas, coger 1/2 k. aceitunas verdes y hacer un corte en forma de cruz. Dejar tres días en remojo cambiando el agua. El último día ponerlas en agua salada. Al 4º se machacan los ajos, guindilla, sal, dos cucharas de pimentón, aceite y vinagre y echar por encima de las aceitunas dentro de una tinaja de barro. Encima poner orégano, tomillo, laurel, pimienta, clavos y dos rodajas de limón, dejar en adobo 8 días.2. Para utilizarlas en guisos y...
el 2007.01.04
Tras el éxito del número dedicado a la literatura chicana el principal problema que presentaba este número 4 era superar las expectativas que el anterior había creado.Fuego amigo le llaman, a menudo no hay peor enemigo que nuestra sombra pero aceptamos el reto,y lo aceptamos embarcándonos en un dossier dedicado a la literatura contemporánea en Perú... Hubiera sido más sencillo centrarnos en los nombres más conocidos y consagrados pero siguiendo el consejo de dos ilustres colaboradores (Reinhard Huamán y...
