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ALBARDAR: Envolver una pieza de carne o un ave con lonchas de tocino. También se puede utilizar en el sentido de aborrajar con harina y huevo cualquier alimento que se vaya a freír. BLANQUEAR: Cocer unos minutos en agua hirviendo un alimento para ablandar, quitar mal color o sabor o facilitar el pelado. DESANGRAR: Es el término que se utiliza cuando se sumerge una carne o pescado en agua fría, para que pierda la sangre. EMBORRACHAR: Generalmente se utiliza en repostería....
Albardar es una técnica culinaria muy utilizada, aunque quizá no siempre se utilice este término. La técnica consiste en envolver una pieza de carne o de pescado con panceta, tocino o bacon, la... Clickea el título para...
1. ABRILLANTAR. - Operación de dar brillo, para lo cual se utiliza jarabe, jalea o gelatina. 2. ACARAMELAR. - Bañar o untar con caramelo. 3. ACOSTAR. - Echar sobre una plancha, en pequeñas porciones, elementos tales como bizcochos, merengues, quenefas, patatas duquesas, etc. 4. ALBARDAR. - Envolver una carne o ave en una loncha de tocino graso: cortada fina, para evitar que se reseque por efectos de la cocción. 5. AMALGAMAR. - Mezclar a fondo varias substancias. 6. AMASAR. - Trabajar una masa con las manos...
