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el 2008.07.26Ingredientes 1 pato tierno, previamente sancochado y cortado en presas SALSA: 2 cebollas grandes 4 ajíes frescos molidos 2 dientes de ajo 1/4 de taza de vinagre 2 ajíes frescos en rajas lechuga, huevo duro, aceitunas, aceite, sal, pimienta y comino. Preparación Freír en aceite el ají con los ajos, añadir las cebollas partidas en trozos grandes, hervidas. Cubrir con esta salsa el pato y adornar con huevos duros, lechuga y aceitunas. Servir...
el 2008.07.22La papa a la huancaína, es una entrada y un plato muy popular de la gastronomía del Perú. Sus orígenes como su nombre lo indica, es la ciudad de Huancayo en la zona central del país, enclavada en el valle del Mantaro y capital del departamento andino de Junín. Su elaboración es sumamente sencilla. Ingredientes: . 1 kilogramo de papas sancochadas. 4 huevos sancochados. 6 ajíes verdes (amarillo). 1/4 kilogramo de queso o requesón. 1/2 taza de...
el 2008.07.21El lomo saltado es el plato más popular de la cocina peruana, es práctico, sencillo y delicioso y su aroma invade todos los rincones de la casa cuando lo estás preparando, este plato es propio de la cocina criolla peruana. Lomo saltado (seis porciones) Ingredientes *Medio kilo de carne de lomo o de otro tipo *Un kilo de papa blanca *Dos o tres cebollas cortados a lo largo *Tres tomates pelados y cortados a lo largo *Una taza de aceite *Tres ajíes verdes, sin venas ni semillas,...
el 2008.07.13La magia del pescado al vapor es que se hace solo. Se hace rápido y hay que estar en un muy mal día para que no salga perfecto. A condición, claro, de hacerlo todo con un poquito de cuidado y de usar buenos ingredientes. Este pescadito lo hice en una olla vaporera, una de esas cosas que no deben faltar en ninguna cocina. Se pueden improvisar, pero no cuestan mucho y son muy prácticas. Mi olla es doble. En realidad la compré como olla de pasta. Es alta y profunda, y tiene...
el 2008.07.11Aquí una nota en el San Francisco Chronicle sobre el conocido Chef peruano y su restaurante de mariscos y pescados, próximo a abrirse en setiembre en la bahía de San Francisco. La nota destaca la carrera de Acurio, un breve perfil profesional y su pasión por los ajíes y el limón peruano, dos ingredientes a los que hay que ser muy fieles si se quiere alcanzar el sabor de su equivalente versión perucha. Parece que hay muy buen expectativa en esta ciudad de...
el 2008.07.07
El chairo es una de las sopas típicas de la comida arequipeña. Aquí les dejo la receta para que lo disfruten. INGREDIENTES 1 Kg. de carne de cadera de res 1 250 gr. de lengua de cordero 1 200 gr. de Chalona ( Cecina de carnero, se usa como saborizante) 4 ajies amarillos enteros y tostados 2 cucharadas de aji amarillo 250 gr. de cebolla 1 zapallo zanahoria 1 col repollo 2 choclos 100 gr. de habas 1/2 kilo de papas cortadas en dados grandes 200 gr. de Chuño (papa deshidratada por...
el 2008.06.20
INGREDIENTES: 600 gramos de corvina en filete 4 ajies amarillos molidos 1 cebolla 1 tomate picado 1 vaso de vino blanco 1/2 taza de pasta de tomate 60 gramos de mantequilla 4 cucharadas de pan rallado 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de harina 1 cucharada de ajo molido Sal y pimienta PREPARACIÓN: En un recipiente pon la cebolla picada, el tomate picado y el perejil picado. Añade la corvina, salpica con el vino y adereza con sal, pimienta y ajo molido. Lleva al horno hasta notarlo...
el 2008.06.08Ingredientes: (Rinde para 6 personas) - 4 tazas de arroz - 1 docena de conchas, limpias - 6 calamares, limpios y cortados en aros - 1 ½ taza de colas de langostino o camarón, limpias y peladas - 2 cebollas picadas - 4 dientes de ajo picados - 1 cucharada de culantro picado - 3 ajíes verdes licuados - 4 cucharadas de ají panca, sin picante - ½ pimiento picado - 1 taza de cerveza - 4 tazas de caldo de pescado - Aceite en cantidad necesaria - 3 ají mirasol entero y...
el 2008.06.03En el siguiente informe el tamal peruano se muestra con todo su color y sabor hecha por las manos de María Jesús, una carismática cocinera que ha preparado este plato criollo durante toda su vida. María preparó los tamales criollos para las cámaras del programa Domingo al Día de América Televisión, además presentó los deliciosos tamales negros hechos con maíz morado, humita de pollo, tamalitos verdes, salchicha de huacho,...
el 2008.06.03En el siguiente informe el tamal peruano se muestra con todo su color y sabor hecha por las manos de María Jesús, una carismática cocinera que ha preparado este plato criollo durante toda su vida. María preparó los tamales criollos para las cámaras del programa Domingo al Día de América Televisión, además presentó los deliciosos tamales negros hechos con maíz morado, humita de pollo, tamalitos verdes, salchicha de huacho,...
el 2008.06.02
Ingredientes : 1 k de tallarines 12 ? 14 ajíes, sin semillas, ni venas, cortados en trozos, aproximadamente ¼ de taza de aceite 350 g de queso crema 2 dientes de ajo, finamente picados Sal Pimienta 2 choclos, desgranados y cocidos, aproximadamente 1 huevo cocido, pasado por colador, para...
el 2008.05.18Desanimada por algunos comentaristas en el blog Cucharas Bravas había postergado mi visita, sin embargo nuevos comentarios en cierta revista sobre una combinación de causa con tiradito llamaron mi atención así que yo, fanática de la papa y los tiraditos de todos los colores y sabores, no podía dejar de averiguar qué tal estaba. Nunca encontré en la carta dicha combinación, pero me distraje con los demás platillos ofrecidos, así que ahora les cuento qué tal me fue. Para empezar, la Causa de pulpo al olivo...
el 2008.05.15En kilómetros cuadrados, el Perú ocupa solo el 0.87 por ciento de la superficie continental del planeta. Y si estableciéramos una relación directa entre territorio y reserva de recursos naturales y especies vivas, nos tocaría acoger ese mismo porcentaje de flora y fauna. Felizmente, no es así. El Perú posee un enorme escenario de pisos ecológicos y especies vivas que lo convierten en uno de los más importantes focos de megadiversidad. Así lo reconoce un informe del Banco Mundial de 2007, que incluye al...
el 2008.05.12INGREDIENTES ½ Kg. de anchoveta 1 Taza de aceite 1 Cebolla mediana picada finamente 2 Tomates pelados y picados finitos 3 Ajíes amarillos procesados (sin piel y sin venas, licuados) 1 Choclo entero cortado en rodajas 1 Zanahoria mediana cortada en juliana ¼ Kg. de arveja pelada 1 Taza de arroz lavado 1 Huevo 1 Tarro chico de leche Culantro Huacatay, sal y pimienta PREPARACION 1- Lavar las anchovetas en agua limpia y fría, abrirlas por el medio con los dedos siguiendo la línea del vientre hasta sentir el...
el 2008.05.10Causa Caliente Rellena de Trucha Ingredientes 1 Kilo Papas amarillas 4 Ajíes amarillos 10 Gramos Ajos 1 Limón 1 Taza Aceite 1 Kilo Trucha rosada 1 Atado Espinacas 1 Apio 1 Cebolla 3 Hojas Laurel ¼ Cuchta. Pimienta ½ Vaso Vino blanco 1 Rocoto 1/2 Litro Crema de leche 50 Gramos Mantequilla 50 Gramos Queso parmesano rallado 1 Taza Vinagre Preparación -Hacer masa de causa como recetas...
el 2008.05.09Papa a la huancaina ingredientesaji escabechequeso fresco serranocebolla chica cortada en julianaleche frescaaceite vegetalpapa amarillasal guarnicion: lechuga, huevos duros, aceitunas negras y papa amarilla preparacion:limpiar los ajies amarillos de venas y pepas, hervirlos 2 veces. pelarlos y reservar.saltear la cebolla en aceite y dorarla.en un mortero machacar los ajies con el queso serrano y la cebolla frita. luego pasar la mescla a la licuadora con la leche. agregar el aceite y sazonar. ocopa limeña...
el 2008.04.12
WASABI El wasabi denominado con su nombre científico Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, o también Eutrema japonica, es una planta familia del repollo que se emplea como condimento japones extraído de una raíz de nombre homónimo, que tiene un sabor extremadamente fuerte. Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los...
el 2008.03.18
El último poemario de Doris Moromisato, Paisaje terrestre (NoEvas editoras), tiene las características de un libro objeto: hecho en papel reciclado y encuadernado por la propia autora. Y, además, marcaría su despedida de la poesía, pues Moromisato anuncia dedicarse de lleno a la narrativa. Entrevista CARLOS M. SOTOMAYOR Fotografía de FRANZ KRAJNIK ¿Cómo llegas a Paisaje terrestre? En mi quehacer literario soy muy planificada. En mi primer libro Morada en donde la luna perdió su palidez coloqué una especie...
el 2008.02.29
Sometimes we want to hold our guests with original entrees, but we don’t know what to do. You’d like something original, tasty or maybe exotic. Well, you have here one solution: a peruvian entréé with aji amarillo (yellow chili/pepper), ground beef and bread. Simple and original. With this recipe, you’ll get (more or less) 60 portions....
el 2008.01.22
Un agridulce suavemente atenuado es la primera sensación que percibirás en tu boca. Luego se sucederán una combinación de sabores y frituras que estimularán tu imaginación al máximo. Más que un plato, es toda una experiencia. Sólo necesitamos: 6 presas de pollo. 1 taza de agua. 1 taza de jugo de maracuyá. 1 pimiento cortado en tiras. 1 cdta de ajos molidos. 2 cdas de sillao. 6 cdas de azúcar. 3 cdas de vinagre. 2 cdas de chuño. 1/4 de atado de cebollita china. 2 ajíes verdes cortados en rodajas. Aceite,...
