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el 2008.03.20Señor, señora, en esta ocasión tan especial, si Blog Culinario favorito, Experimento 626, le trae una riquísima receta para preparar y sorprender a toda familia. Le aseguramos que más de una tía o abuela se quedará con la boca abierta al ver este manjar. Especialmente las tías más conservadoras. Suave con los infartos. Cómo preparar una deliciosa Pachamanca de Semana Santa La Pachamanca es un milenario y reverente ritual en el que el hombre andino se comunica con la Pacha Mama o madre tierra. Es un ritual...
el 2008.03.18BACALAO EN SALSA DE MISO Y PANCA CON ARROZ SALVAJE CANT UND INGREDIENTE Para el bacalao 250 gr filete fresco de bacalao 20 gr miso blanco 20 gr pasta de aji panca 10 gr miel abejas cn fondo de pollo Para el arroz salvaje 100 gr arroz salvaje 20 gr frejol chino 10 gr pimiento rojo 5 gr ajonjoli negro 20 gr mantequilla PREPARACION Para el bacalao Mezclar el miso con la pasta de aji panca la miel y el fondo Pasar el pescado por esta pasta Sellar el pescado en plancha por un lado Terminar la coccion en horno...
el 2008.01.21Este plato es típico de mi región HUÁNUCO - PERÚ, aunque aquí se prepara a tierra, es decir, hacemos un hueco en la tierra, para esto ya habremos lavado y calentado piedras (de 20cm x 20cm aproximadamente) y ponemos estas en el hueco, luego ponemos las presas y todo lo demás sobre las piedras y ponemos mas piedras sobre las presas, y las cubrimos con hoja de plátano, y sobre estas hojas papel de despacho, y luego tapamos todo con tierra. En esta ocasión describiré la preparación a horno para 9 personas,...
el 2007.12.18PAVO NAVIDEÑO AL HORNO A LO LUCASS INGREDIENTES: UN PAVO DE 6 A 7 KG. , ½ TAZA DE PISCO (AGUARDIENTE DE UVA) , 4 CUCHARADAS DE AJOS MOLIDOS , 4 CUCHARADAS DE SAL GRUESA , UNA CUCHARADA DE AJI PANCA , UNA CUCHARADA DE PIMENTON, (SAZONADOR COMPLETITO DE SIBARITA) , UNA CUCHARADITA DE ACHIOTE (OPCIONAL), DOS CUCHARADAS DE PIMIENTA, UNA CUCHARADA DE COMINO , UNA CUCHARADITA DE OREGANO MOLIDO O EN POLVO , MEDIA CUCHARADITA DE ROMERO (OPCIONAL) , UNA CUAHARADA DE AJONOMOTO , TTRES CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO ö...
el 2007.12.06Señores no deseo explicar este plato es simplemenete un manjar!! Ingredientes : * ½ taza de aceite vegetal * 4 dientes de ajo chancados * 2 cebollas medianas picadas * 3 tomates pelados, sin pepas y picados * 2 cucharadas de salsa de soya * 2 cucharadas de pimentón * 1 cucharada de ají panca en pasta * 3 ají mirasol * 1 cucharadita de orégano * 1 hoja de laurel * ¾ taza de chicha de jora o vino blanco * 8 filetes pequeños de pescado * 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado * 16 choros * 300 g de...
el 2007.12.06
INGREDIENTES:(6 personas) 6 presas de majaz fresco 1/2 taza de aceite vegetal 1 taza de esencia de carne 1/3 taza de vino tinto 1 cuchara de ajos molido 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de ajinomoto 1 cucharada de achiote o ají panca molid 2 cucharadas de sachaculantro picado. PREPARACION: Lavar bien las presas y poder en un envase.En un bol, colocar el vino tinto, el ajos, pimienta, ajinomoto, el achiote o ají panca, y el sachaculantro, remover y colocar encima de la carne, dejar reposar por...
el 2007.12.06*Lomo de Cerdo en Mermelada de Rocotos con Soufflé de Quinua Ingredientes: 2 Kilos Chuleta de cerdo sin hueso, en un solo trozo 8 Rocotos rojos, grandes 3/4 Kilo Fresas 1 Taza Vinagre tinto 1/2 Kilo Azúcar 1 Chda. Pimienta molida 1 Chda. Cominos molidos 150 gramos Ajos pelados 100 Grms. Ají panca 1 Atado Romero 1/4 Taza Aceite vegetal 1 Ovillo Pabilo 1 Litro Fondo oscuro ½ Litro Chicha...
el 2007.11.29El espesado es un plato típico de Chiclayo, rico, se prueba rico caliente, con sus yuquitas y su carnecita, y el adobo como adorno. Aquí la receta: Ingredientes: - 1/2 Klg. de Carne Trozada de Res (pecho) - 2 Cucharadas de Ají amarillo molido - 1/2 Klg. de Maiz BLanco pelado o de Choclos desgrandos - 1 Atado de Culantro Licuado - 3 Cucharadas de Aceite - 2 Cebollas grandes - 2 Cucharadas de Ajo molido - 1 Cucharada de Ají Panca molido - 10 Tazas de Agua o Caldo de Res - 2 Cucharadas de Vinagre rojo - 1...
el 2007.10.31Después de tanto tiempo !!! (salsa) Demasiadas cosas por hacer - como sobrevivir- ocuparon mi tiempo tres meses, pero por fin se va este año maldito con todas sus cojudeces al tacho!!!! Por suerte existe el 2008 y el 2009 y...en fin... la pregunta es..¿llegaremos? Hace rato que no me paseaba por el mercado....y... ¡horror! todo habia subido demasiado, ¿desde cuando el kilo de aji panca está 25 soles? (bueno considerando que ni pesa, pero...whattt?????) El peor aceite del mundo -marca Miau- 5 lucas y media...
el 2007.10.02Fuimos invitados al restaurante Chala para la presentación de la bodega Viña Casa Patronales del Valle del Maule en Chile. Nuestros apuntes: Chardonnay Varietal Plus Chardonnay 2006 Causa PatriotaEnrollado de Causa al panko, rellena de trucha ahumeada, pulpa de cangrejo, queso crema y cebollas caramenlizadas, queso de cabra norteño y salsa ponzu acholada Un Chardonnay sencillo con un simple sabor a plátano acidez justa. Carmenere Reserva 2005 y Cabernet Sauvignon Reserva Canilla Arequipeña De cordero...
el 2007.09.30
¿Qué haría yo sin mi pavo? ¿Qué harían los piuranos si dejaran de probar la carne blanca de esta ave? Sin duda, las celebraciones no serían las mismas. Los matrimonios, cumpleaños, reuniones festivas serían aburridas y no tan agradables al paladar. Los tallarines se rebelarían y la ensalada rusa lloraría. Y todos los de mi pueblo también. Y es que comer pavo ?al horno? en Piura es de por sí una costumbre muy propia de mi ciudad. No hay fiesta en donde no esté presente. En mi casa, por ejemplo y sin mentir,...
el 2007.09.22INGREDIENTES 1/2 kilo de papa seca bien lavada (dejar remojando un dia antes) 1/2 kilo de carne de chancho 1/2 kilo de pollo o gallina 1/2 taza de aceite 2 cebollas picadas 1 cucharada de ajo molido 1/4 de taza de aji especial colorado panca 100 gramos de mani tostado y molido 1/2 taza de vino tinto 3 o 4 tazas de agua comino sal y pimienta PREPARACION Cortar la carne de cerdo y el pollo en cuadrados medianos y freir en una olla con aceite caliente. Retirar las carnes del aceite cuando esten ligeramente...
el 2007.09.18Otra gentil recetilla de la seniora Hilda Chagua: ADOBO INGREDIENTES (8 personas) 1 Klg. de Carne de Cerdo (o Res) 4 Cucharadas de Ají Panca molido 1/2 Taza de chicha de jora 2 Cucharadas de Ajo molido 1 Cebolla picada 4 Cucharadas de Aceite 1 Taza de Agua Sal, Pimienta y Comino al gusto PREPARACIóN Trozar la carne, colocarla en un recipiente y sazonarla con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y chicha de jora; dejar reposar durante 4 horas en un recipiente tapado; al cabo de este tiempo, calentar el...
el 2007.09.12
Según los textos de cocina Virreynal, se cree que el término proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: ?corte?) o anti-uchu (uchu: ?potaje, mezcla?). Los anticuchos se pueden rastrear en textos Españoñes del S.XVI cuando los conquistadores españoles llegaron al Peru. En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazaría a la de alpaca u otros) y el ajo. Los españoles trajeron también esclavos Africanos que se establecieron en Lima y en la costa...
el 2007.08.17Productos y Servicios: GRANOS ANDINOS: Quinua (blanca, roja y negra), Kiwicha, Cañihua. MENESTRAS/LEGUMBRES: Fríjol de Palo, Maíz gigante del Cuzco, Mote, Habas, Pallares. AJIES/COLORANTES: Ají Panca seco, Ají Mirasol en polvo y seco, Páprika, Comino, Achiote. ACEITUNAS ALFONSO: En todas sus variedades y presentaciones. Dirección: Av. Tomas Marsano 2147 Lima - Lima - Surquillo Teléfono: (51)(1)4494295 (51)(1)2711738 Fax: (51)(1)2711630 E-mail: guspereda@interamsa.com Web...
el 2007.05.11
Las comidas típicas del Callao son a base de pescado y mariscos, igual que en la mayoría de los puertos del mundo. Pero los chalacos tienen sus platos muy originales, como la parihuela, el cebiche y el pescado a lo macho, que generalmente se comen en las reuniones sociales y después de haber tomado bebidas espirituosas. En el Callao a estos potajes los llaman "levanta muerto" y se comen casi a diario. Pero hay un plato que es casi desconocido en el resto del país. Se trata del mucchiami (original del sur...
el 2007.05.02Ahora que parece que finalmente nos dejó el sol, las sopas (calientes) pueden ser un buen primer plato. En la casa de mi abuela, todos los domingos, y de manera alternada, preparaban ?sopa a la minuta? y ?menestrón?. Hoy comparto con ustedes la receta de la primera, fácil y rápida de preparar. Ingredientes: Leche evaporada (1/2 tasa), fideos (100 gramos, preferible cabello de ángel), cebolla (1/2 picada en cuadraditos), ajo molido (1 diente), huevos (3), papa amarilla (3), carne molida de res (250 gramos),...
el 2007.03.30La cocina peruana, hoy por hoy, ha tomado tal relevancia, que se espera una invasión al mundo con nuestrea sazón. Ahora se dice, que ya conocen la exquisitez de la comida peruana; siendo el siguiente paso, hacer que los insumos, nuestro ají, limón, papa amarilla, cebolla, ají panca, etc.; lleguen al mundo. En el Perú, hay una proliferación de escuelas de cocina para todos los bolsillos; se enseña en universidades, institutos especializados, se consigue certificaciones de calidad. Y hasta, con la pujanza de...
el 2007.01.31CAUSA RELLENA CON ATÚN Para 10 porcionesmasa de causa limeña2 latas de filete de atún1 taza de mayonesa2 cebollas 1 tomate1 palta3 huevos duros10 aceitunas negras Preparamos masa de causa limeña (ver receta). Mezclamos el atún con la mayonesa, la palta, la cebolla y el tomate (estos ingredientes deben estar previamente picados). Luego, Intercalamos capas de causa limeña y el relleno. Finalmente, decoramos con los huevos cortados y las aceitunas. Se recomienda refrigerar durante 20 minutos y servir. CEBICHE...
el 2006.11.21
El anticucho es una de las comidas mas populares en el Perú su preparación data de tiempos de la colonia y se sabe que fue la población negra peruana la que empezó consumirlos, hoy los podemos encontrar en cualquier esquina de los distritos mas tradicionales como se encuentran los tacos en México, además en los restaurantes de comida criolla, en las pollerías, en anticucherías y por supuesto en alguna reunión de familia o de amigos, el anticucho se logra de trozos de corazón de res adobados y ensartados...
