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el 2009.09.30Ingredientes para preparar el seco de pato: 1 Kg de pato cortado en presas 1/2 kg de cebolla, cortada finita 1 cda de ajos molidos 1/2 cda de pimienta negra molida 2 cdas de ají panca molido 1 cda de ají mirasol molido 2 tazas de chicha de jora fuerte 1/2 taza de aceite 2 cdas de culantro molido 1/4 de kg de arvejas Sal al gusto Receta para preparar el seco de pato: Freír en aceite caliente las presas de pato, previamente enharinadas y salpimentadas hasta que doren. En el mismo aceite...
el 2009.09.30El anticucho es un plato que se prepara a base de carne de distintas variedades ensartadas en un palito de caña o de metal que se cocina a la parrilla. Es uno de los platos más populares y típicos en algunos países de América; particularmente, en la gastronomía peruana. En el Perú es una tradición; su consumo se incrementa cuando se realiza la Procesión del Señor de los Milagros. Anticuchos de corazón de res Ingredientes *Un...
el 2009.09.30Ingredientes para cuatro personas: ? ½ kg de olluco ? 1 ½ taza de arroz ? 120 g de charqui (Carne salada y seca) ? 1 cebolla mediana. ? 3 papas medianas ? Aceite vegetal, ajo molido, pimienta, ají panca molido, sal yodada, pimienta, cominos, perejil. Vamos a la preparación: Remoja el charqui el día anterior y córtala en tiras delgadas. Prepara un aderezo con aceite, cebolla picada en cuadraditos, ajo, pimienta, ají panca, sal, comino y dóralo....
el 2009.09.28En lugar de pimentón, puedes agregar ají panca molido al aderezo y cocinar por 2 minutos… INGREDIENTES: ½ k. de fideos rigatonnis 3 cdas. de mantequilla 5 cdas. de cebolla picada 2 cdas. de harina 3 tazas de leche 1 taza de jamón picado 1 cdta. de mostaza 1 cdta. de pimentón molido 1/3 taza de queso parmesano Sal y pimienta PREPARACION: Derrites la mantequilla y fríes la cebolla, agregas la harina y luego la leche. Sazonas y dejas cocinar por un minuto....
el 2009.09.26INGREDIENTES: Aceite en cantidad necesaria 01 cebolla grande 02 dientes de ajo molidos Pimentón o achiote al gusto Ají amarillo o panca molido al gusto 06 papas blancas o canchán medianas Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de agua Perejil picadísimo al gusto PREPARACIÓN: Hacer un aderezo con aceite, cebolla cortada a la pluma, ajo, pimentón o achiote y ají especial. Agregar una a una las papas sancochadas, peladas y estrujadas con la mano sin llegar a...
el 2009.09.24
Gracias a RPP y APEGA. El ají representa en insumos fundamental de la comida peruana. Esta presente en las cocinas regionales del Norte, Centro y Sur del País y tanto en la Costa como en la Sierra y en la Selva. Cada zona del Perú y cada cocina regional tiene sus ajíes característicos: el ají de bola criollo en Piura, el cerezo en Lambayeque, el mochero en La Libertad, el arnaucho y el arnauchito en Huacho, el limo y el escabeche en la costa, el rocoto en la...
el 2009.09.18Perú Mucho Gusto La Maravillosa Gastronomía y Comida Peruana. Cocinar bien y entender de buen comer es tal vez la costumbre más extendida entre los peruanos. Comemos de todo y en todas las ocasiones. Cuando nacen nuevos, cuando mueren viejos, cuando los niños se hacen adultos, cuando queremos decir la verdad o alguna que otra mentira, para seducir, convencer o amar. Testigo sin omisión, una mesa bien servida. Cuando oiga decir a un peruano que la nuestra es la mejor...
el 2009.09.04
por Cecilia Portella Morote | portellace@hotmail.comEsta época, estuvo marcada por las carencias. Fueron 50 años de olvido, que forjaron los corazones de los hombres y mujeres tacneños, los hizo resistentes, pero también sensibles a su realidad. Una historia que cuenta los avatares de este pueblo donde las dos terceras partes de su territorio es costa y el resto, tiene la belleza de los parajes de la sierra. Tierras que producen, que se visten de verde y ven llover de cuando en...
el 2009.09.03
Receta de Ají de Gallina para 10 personas Ingredientes: 10 presas de gallina1 kilo de papa amarilla sancochada250 gramos de cebolla250 gramos de queso fresco50 gramos de queso parmesano30 gramos de ají panca molido50 gramos de ají amarillo molido1 taza de leche5 huevos duros7 dientes de ajo5 panes remojados10 aceitunas50 gramos de maní tostadosal, pimienta y cominoPreparación Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo...
el 2009.08.28Ingredientes: 08 trozos de chancho 01 cebolla grande picada en cuadritos 1/2 rocoto molido 2 cdas. de ají panca 1/2 taza de chicha de jora 01 cdta. de orégano 1/2 cdta. de comino Sal y pimienta al gusto Aceite c/n.1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes 1 1/2 cda. azúcar 1 rajita canela Preparación: - Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a...
el 2009.08.23
Una manera distinta de preparar el pescado es en escabeche, prueba un nuevo metodo de preparar un escabeche de pescado o marinado de pescado Pescado en escabeche. El platillo aporta una textura y sabor peculiar. Para su elaboracón se rehogan diferentes verduras (como la cebolla y el aji escabeche) cortados en cuñas, agregamos escabeche licuado, aji panca , oregano , comino, y después añada el culantro con el vinagre. Este conjuntos se deja hervir 1o minutos y se enfría. A...
el 2009.08.18Lo que podría decir de esta sopa realmente quedaría corto al momento de probar su sabor. Es una de las mejores que he comido hasta la fecha, sin temor a equivocarme. Y aún más si le agregamos pellejitos de chancho fritos como si fuesen chicharrones y quizá unos trocitos de queso fresco. INGREDIENTES (04 porciones) 250 gr. de frijol canario1/2 kl. de papa 02 cebollas pequeñas (01 en brunoise) 01 hoja de laurel08 dientes de ajo picados 1 y 1/2 cda. de pasta de...
el 2009.08.09La gastronomía peruana cada día gana más adeptos en el extranjero y una muestra es que la exportación de ajíes y especias sumaron 801,418 dólares en el primer semestre, siendo Estados Unidos el principal consumidor, informó la Asociación de Exportadores (Adex). Precisó que las salsas peruanas se exportan en un total de 12 partidas, de las cuales la principal partida fue ?Demás preparaciones para salsas, y demás salsas preparadas?,...
el 2009.08.05Riquisimo potaje de entrada: Ingredientes: - 6 choclos - 7 cucharadas de manteca vegetal - 2 cucharadas de ají amarillo molido - 1 cebolla grande - Sal y pimienta - 200 gr de queso fresco - Hojas de choclo Preparación: Rallar los choclos o licuarlos. En la manteca dorar 1 cucharada de ají molido y la cebolla finamente picada, agregar sal y pimienta al gusto. Una vez dorada, únase con el choclo, verifique la sazón y retire del fuego. Dejar enfriar y mezclar con la mitad...
el 2009.08.03
Para 8 personas 400 gramos de lomo de cerdo 1 kilo de arroz 100 gramos de lentejas verdes 100 gramos de frejoles verdes 4 dientes de ajo 2 ajíes mirasol 2 ramas de culantro 2 tazas de caldo de huesos de res 4 cucharadas de loche picado 2 cucharadas de ají panca molido sal y pimienta Se corta la carne en trozos medianos de 4 a 5 centímetros. Preparamos un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el ají panca molido, los ajíes mirasol enteros y pimienta al gusto. Se...
el 2009.07.30
Ingredientes *Un kilo de pollo en trozos*Dos cebollas *Media taza de vinagre*Una taza de agua *Cuatro cucharadas de ají panca licuado *Cuatro dientes de ajos finamente picados*Seis cucharadas de aceite*Sal, pimienta y comino al gusto Preparación Ponemos a macerar el pollo con el ají panca, ajos, vinagre, sal, pimienta y comino, dejamos reposar por espacio de cuatro horas en la refrigeradora.Cortamos las cebollas a lo largo y los ajos picados finamente, aparte en una olla calentamos...
el 2009.07.26Durante una hora se sancocha un cuajar de res. Se corta en trozos. Se hace una mezcla con lo siguiente: 2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharadita de achiote 1 pizca de comino 1 pizca de pimienta Se embadurnan concienzudamente cada presa. Se colocan en una fuente y se rocían con 1 copa de vinagre (o de chicha ácida). Se deja reposar un hora. Se sazona con sal y en aceite bien caliente se fríen los trozos de cuajar hasta que estén perfectamente dorados. Se sirve...
el 2009.07.07
Today I was in the kitchen trying find something to silence my growling stomach and prevent it from eating itself, when I saw the lone Aji Amarillo and Limon (Lime) sitting on the kitchen counter. The colors really caught my eye and I knew that I had to take a picture of it to share with the world. What you might not know is that these two items are key ingredients in many Peruvian dishes. The Aji Amarillo is a native chili pepper that has been used for many centuries in Peruvian kitchens. The Aji comes...
el 2009.07.07
Uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana es el adobo de chancho, comiéndolo con arroz y el delicioso camote.Aquí les dejo la receta: Ingredientes: 08 trozos de chancho 01 cebolla grande picada en cuadritos 1/2 rocoto molido 2 cdas. de ají panca 1/2 taza de chicha de jora 01 cdta. de orégano 1/2 cdta. de comino Sal y pimienta al gusto Aceite c/n. 1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes 1 1/2 cda. azúcar 1 rajita canela Preparación: -...
el 2009.07.02SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA Uno de los platos más representativos del norte peruano es el seco de cabrito acompañado de sus tamalitos verdes. INGREDIENTES: - Un kilo de cabrito - Un vaso grande de chicha de jora - Loche (variedad de zapallo fino norteño) - Una cebolla grande cortada a la pluma - Dos cucharadas de culantro - Aji verde en rajas - Un a cucharada de aji panca molido - Aceite - Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: 1. Parte el cabrito en presas grandes y ponla...
