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el 2009.04.05Mayonesa Golf Tiempo de preparación: 15 Minutos Ingredientes: Mayonesa: 1 Huevo 1/4 Cuchta. Pimienta molida 1 Cuchda. Mostaza 1 Limón 1/4 Lt. Aceite vegetal Adicional: 1/8 Lt. Aceite de oliva 1/2 Taza Ketchup 1/2 Cuchta. Tabasco o rocoto molido Sal Preparación: 1- Preparar mayonesa según recetas anteriores. 2- En seguida agregarle el Ketchup y Tabasco. Opcional: Mezclarle una cucharada de coñac. Mayonesa Tártara Tiempo de preparación: 15 Minutos...
el 2009.04.04Copio la receta tomada de este post Aqui una muestra de la preparación tradicional MALA RABIA Ingredientes : 5 plátanos de freír, bien maduros 250 g (1/4 k) queso fresco, cortado en cuadritos 3 cucharadas de aceite vegetal. 1 cebolla chica, picada en cuadritos 1 tomate chico, picado en cuadritos 1 ají amarillo fresco, picado en cuadritos 1 cucharadita de ají panca o ají colorado en polvo 2 cucharadas de hojas de culantro o perejil picado Sal Preparación:...
el 2009.04.02Los ingredientes: ½ kilo de pota lavada y cortada en trozos. ½ kilo de camote sancochado. 2 cebollas medianas y 2 unidades de ají amarillo cortados en tiras. 2 huevos sancochados cortados en rodajas. 4 hojas de lechuga. 4 aceitunas. Aceite vegetal, vinagre, ajos y ají panca molidos, pimienta, comino, maicena, orégano y sal yodada al gusto. ¿Cómo prepararlo? Pasa los trozos de pota por maicena con sal y fríe en aceite caliente. Aparte dora en aceite,...
el 2009.04.01Una larga cadena une al arroz con mariscos y su origen. Su ancestro directo es la comida española, la cual estuvo profundamente influenciada por la gastronomía árabe, la cual logró un refinamiento que pocas culturas han logrado; recordemos que los moros gobernaron durante 800 años en toda la península ibérica. Los árabes llevaron el arroz a España, originándose de esa manera potajes como las paellas que podrían ser los...
el 2009.03.28Muy parecido a un seco de carnero pero con un sabor especial. Ingredientes: -> 3/4 kilo costillas de cordero -> 1 aji amarillo molido -> 1 cebolla -> 1/2 taza chicha jora -> 1 cda harina -> 1/2 taza perejil -> culantro (cilantro) molido -> 1/2 cda palillo -> canela y clavo de olor -> 4 cdas aceite -> 2 tiras tocino -> papas doradas -> 1 cda ajos -> 1/2 cda mantequilla -> pimienta y sal Preparación: El cordero se corta en trozos y se sazona con sal,...
el 2009.03.27Ingredientes 600 gramos de filete de ojo de uva 200 gramos de pulpo cocido 1 diente de ajo picado ½ cebolla roja cortada a la pluma Aceite vegetal, lo necesario 4 ramas de apio 1 ají amarillo ½ ají limo 12 limones 1 cucharada de culantro picado Sal Preparación Cortar el pescado en dados y el pulpo en láminas finas. Mezclar con el diente de ajo picado, la cebolla cortada a la pluma y la sal. Licuar el apio con el aceite vegetal hasta formar una crema. Blanquear los...
el 2009.03.26
Part four- China-Influenced Peruvian food was all but unknown to the world a decade ago, but this has begun to change in recent years. In 2004 an article appeared in The Economist. "Peru can lay claim to one of the world’s dozen or so great cuisines". As the news spread of the discovery of one of the world’s best kept secrets, the excitement began to build. In 2006 at the Madrid Fusion Fourth International Summit of Gastronomy, one of the field’s most important...
el 2009.03.23
Ingredientes *Un pollo en presas *Una taza de arvejas *Dos cebollas picadas finamente *Dos cucharadas de ají amarillo sin pepas, frito y molido *Rocoto picado al gusto *Un ajo machacado *Media cucharadita de comino *Cuatro cucharadas de perejil picado *Dos tazas de chicha de maní *Una copa de vino *Una cucharadita de pimienta molida *Laurel *Sal al gusto *Doce papas sancochadas Para la salsa: *Tres cebollas cortadas a la pluma *Dos tomates en cuadros *Jugo de limón al gusto *Aceite y...
el 2009.03.23He estado ausente por motivos de fuerza mayor, el monitor de mi pc ha empezado a fallar y hoy me van a traer el nuevo. Espero que sigan enviando sus sugerencias y aportes. Ingredientes para preparar la crema de aji ½ kilo ají amarillo fresco 1/4 de taza de aceite vegetal 1/2 litro de agua Sal Pimienta Receta para preparar la crema de aji: Limpiamos los ajíes, les quitamos las venas y las pepas y los cortamos en juliana. Luego los blanqueamos en agua hirviendo . Luego los colamos, hasta...
el 2009.03.19
Mala rabia, comida típica de Semana Santa La "MALA RABIA" es un plato típico tradicional de nuestra ciudad, este potaje se suele comer en la Cuaresma de Semana Santa, es decir, durante los siete viernes anteriores al día central de la fiesta religiosa, costituye también uno de los "siete potajes" de Semana Santa, preparado a base de plátanos maduros los cuales se sancochan para posteriormente machacarlos, hasta obtener una pasta homogénea, la...
el 2009.03.19La primera semana de marzo, Lima estuvo bajo la atenta mirada del crítico gastronómico Josimar Melo. Y aunque esta no fue la primera vez que pisó el Perú ?el periodista gastronómico visitó nuestra ciudad el año pasado, para encontrarse con los sabores de la cocina peruana, de los que curiosamente había escuchado hablar por primera vez en Europa?, una misión distinta fue la que trajo por estos lares al crítico del ?Folha? de Sao Paulo....
el 2009.03.18Alguna vez han comida verduras con yogurt? Ayer, comí unos tacos bien especiales hechos a la "holandesa" (al menos eso fue lo que me dijeron). Tenian pollo, verduras, yogurt y aji amarillo... un sabor bastante peculiar, y sí, aunque no lo crean, estaban bastante agradables... Me parece una excelente idea probar comidas nuevas y también preparlas, así que este fin de semana voy a cocinar y a invitar a alguien a comer aquello preparado por mi (para que el sentimiento de...
el 2009.03.17Si alguna vez ha visitado un restaurant hindú, habrá visto el Tandorii Chicken, uno de los platos más emblemáticos de la cocina de la India. Normalmente es imposible prepararlo en una cocina doméstica porque tradicionalmente se hace en un tandoor, un feroz horno de leña que alcanza temperaturas infernales. Por suerte Maddur Jaffrey, mi guía infalible en esta cocina ha conseguido desarrollar esta receta que se parece como una gota de agua a otra al pollo...
el 2009.03.17
El mar, otra expresión peruanaCon 24 años vigente en el puerto del Callao, Lima, una familia italiana creó una fusión natural de ingredientes mediterráneos y productos marinos.A fines de 2008 apareció esta propuesta en Buenos Aires, en una esquina de destino gastronómico. Hoy representa una de las fusiones o influencias de las distintas inmigraciones que influyeron en el repertorio peruano: la italiana del mar, mediterránea, que adoptó con...
el 2009.02.12Con dos ingredientes clásicos de la comida peruana: rocoto y ají amarillo, el ingenio peruano ha creado helados con estos...
el 2009.02.12Con dos ingredientes clásicos de la comida peruana: rocoto y ají amarillo, el ingenio peruano ha creado helados con estos...
el 2009.02.12Con dos ingredientes clásicos de la comida peruana: rocoto y ají amarillo, el ingenio peruano ha creado helados con estos...
el 2009.02.12Con dos ingredientes clásicos de la comida peruana: rocoto y ají amarillo, el ingenio peruano ha creado helados con estos...
el 2009.02.10
La llegada del mes del amor y el ardiente verano inspiró a la destacada cocinera Blanca Chávez, a elaborar un novedoso potaje que será la delicia de temporada. El MUAAA o el ´Beso del Rocoto´,convertido en un cremoso, fresco y saludable helado... El Rocoto, conocido por sus extraordinarias cualidades...
el 2009.02.08Hace un buen tiempo lleve el curso ECOLOGIA Y SOCIEDAD con el profesor Earls. La verdad me parecio un genial curso, y un dia conversamos sobre la idea que el mundo evolucionaria, para contar con producción, a un cultivo familiar pues los cultivos industriales entrarian en crisis. Su idea era que paises como el nuestro que tenian un particular desarrollo geografico podrian aprovechar su posicion y promover estos cultivos familiares, que se caracterizarian por cumplir con toda la idea de...
